Extratos de taninos na qualidade de alface crespa minimamente processada
Autor: | Tammila Venzke Klug, Júnia Capua de Lima Novello, Amanda Bianchini Moresco, Moises Jardim Segaspini, Eduardo Cesar Tondo, Alessandro de Oliveira Rios, Renar João Bender, Ana Raisa Nunes Paiva |
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Jazyk: | angličtina |
Rok vydání: | 2016 |
Předmět: |
chemistry.chemical_element
Fresh cut lettuce lcsh:Agriculture chemistry.chemical_compound extratos de taninos 0404 agricultural biotechnology Tap water Alface Acacia mearnsii De Wild Botany Chlorine Tannin Food science lcsh:Agriculture (General) alface minimamente processada conservação pós-colheita chemistry.chemical_classification Acacia mearnsii De wild Postharvest storage lcsh:S 04 agricultural and veterinary sciences Tanino Contamination 040401 food science lcsh:S1-972 Pós-colheita chemistry Sodium hypochlorite Modified atmosphere Tannin extracts |
Zdroj: | Ciência Rural, Iss 0 (2016) Repositório Institucional da UFRGS Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) instacron:UFRGS Ciência Rural, Volume: 46, Issue: 8, Pages: 1357-1363, Published: 10 MAY 2016 Ciência Rural v.46 n.8 2016 Ciência Rural Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM |
ISSN: | 1678-4596 |
Popis: | In the present study, tannin extracts (rinsed or not) were compared to the use of sodium hypochlorite and tap water on fresh cut crisp leaf lettuce stored under modified atmosphere packaging. Effects of these sanitizers on total color difference and microbial levels of the product after sanitization and storage for 9 days at 3°C were evaluated. Performance of rinsed SM(r) tannin extract was comparable to the results of chlorine solution for all the analyzed parameters and; furthermore, that extract presented a high reduction in the initial bacterial count of minimally processed lettuce. However, storage of tannin extracts, did not impart better outcomes than the use of tap water. Therefore, the tannin extract storage SM(r) could be used in washing water to reduce the initial microbiological load, avoiding cross contamination in vegetables minimally processed. RESUMO: Extratos de taninos (com e sem enxague) foram comparados com o uso de hipoclorito de sódio e água em alface crespa minimamente processada, sob atmosfera modificada. Foram avaliadas diferença total de cor e análises microbiológicas após a sanitização e durante o armazenamento dos produtos (9 dias à 3°C). O extrato de tanino SM(r) com enxague apresentou resultados semelhantes aos da solução de cloro para todos os parâmetros analisados e, além disso, apresentou uma elevada redução da contagem inicial microbiológica de alface minimamente processada. No entanto, durante o armazenamento, SM(r) não apresentou melhores resultados do que o uso de água. Portanto, SM(r) poderia ser utilizado na desinfecção da água de lavagem das alfaces, reduzindo a microbiota inicial e, assim, impedir a contaminação cruzada durante o processamento mínimo de vegetais. |
Databáze: | OpenAIRE |
Externí odkaz: |