| Autor: |
Asmaul Khusna, Mustofa Hilmi, Dyah Triasih, Muhammad Habbib Khirzin, Putri Rizkyyani |
| Přispěvatelé: |
Politeknik Negeri Banyuwangi |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2020 |
| Zdroj: |
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 7, No 1 (2020): JITRO, Januari; 52-58 |
| ISSN: |
2406-9337 |
| DOI: |
10.33772/jitro.v7i1 |
| Popis: |
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dengan berbagai bahan penstabil terhadap sifat fisikokimia mayonnaise. Jenis bahan penstabil yang digunakan pada penelitian ini yaitu CMC, gum arab, dan xanthan gum dengan penyimpanan menggunakan suhu ruang selama 8 hari. Penelitian ini menggunakan 4 sampel 5 perlakuan dan 3 kelompok. Penelitian ini menggunakan sampel berupa S0 (tanpa bahan penstabil), S1 (CMC 1%), S2 (Gum arab 1%), dan S3 (Xanthan gum 1%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai bahan penstabil dan lama penyimpanan mayonnaise pada sifat fisik menunjukkan hasil nyata (P |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
