Effect of flaying and bleeding of anchovy (Engraulis ringens) in sodium citrate solution

Autor:	María Úrsula Rosales-Hartshorn, Santos Teodoro Maza Ramírez, Enzo Aldoradin Puza, Eliud Dennis Arpi Anco, Carlos Daniel Pariona Velarde
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2016
Předmět:	vida útil Otras ingenierías y tecnologías General Veterinary flay desollado anchoveta Engraulis ringens sodium citrate Alimentos y bebidas desangrado anchovy bleed citrato sódico lifespan
Zdroj:	Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, Volume: 27, Issue: 3, Pages: 427-439, Published: SEP 2016 Instituto Tecnológico de la Producción Repositorio institucional-ITP ITP-Institucional instacron:ITP Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol 27 No 3 (2016); 427-439 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 27 Núm. 3 (2016); 427-439
ISSN:	1682-3419 1609-9117
Popis:	La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (Engraulis ringens) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3ef6f45fd5509df0462255091a904684 http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1609-91172016000300003&lng=en&tlng=en Zobrazit plný text záznamu