Estudio del efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten

Autor:	Lorena Susana Sciarini
Přispěvatelé:	Pérez, Gabriela T., León, Alberto Edel
Rok vydání:	2019
Předmět:	Aditivos Alimentarios Chemistry Biología Dieta Sin Gluten Alimentación Enfermedad Celíaca Ciencias Exactas
Zdroj:	SEDICI (UNLP) Universidad Nacional de La Plata instacron:UNLP
DOI:	10.35537/10915/2637
Popis:	Objetivo general Estudiar el efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten, prestando fundamental atención a las interacciones que se establecen entre las diferentes moléculas que conforman las masas. Objetivos específicos  Evaluar el efecto de las diferentes mezclas de harinas para elaborar productos libres de gluten.  Estudiar la interacción entre el almidón y las proteínas de las diferentes mezclas de harinas usadas en la elaboración de los productos.  Evaluar el efecto de los aditivos sobre las interacciones físico-químicas que ocurren entre los componentes de las harinas usadas en la elaboración de panes libres de gluten.  Determinar el efecto de los aditivos sobre las propiedades reológicas de la masa y la calidad del pan libre de gluten.  Estudiar el efecto de los aditivos en el proceso de envejecimiento en productos libres de gluten con el fin de incrementar su vida útil. Facultad de Ciencias Exactas
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3e48a612596ff341a28435fcf04fff27 https://doi.org/10.35537/10915/2637 Zobrazit plný text záznamu