Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse

Autor:	D. List, H. Gründing
Rok vydání:	1988
Zdroj:	Lebensmitteltechnologie ISBN: 9783662010419 Lebensmitteltechnologie ISBN: 9783642976568 Lebensmitteltechnologie ISBN: 9783662082843 Lebensmitteltechnologie ISBN: 9783642624476
DOI:	10.1007/978-3-662-01040-2_23
Popis:	Aufgrund der Vielfalt der Obst- und Gemusearten und ihrer unterschiedlichen industriellen Verarbeitung ergeben sich zahlreiche Verfahren. Die Verfahrensschritte werden durch spezielle Apparate und Maschinen realisiert, die teilweise auf eine ganz bestimmte Rohware ausgerichtet sind, teilweise die Verarbeitung einer groseren Produktpalette ermoglichen. Grundsatzlich kann Obst und Gemuse nach dem unter Bild 1 dargestellten Fliesschema verarbeitet werden, wobei neben der Rohware die Anforderungen an das Endprodukt entscheidend fur die Verarbeitungsschritte sind. Nach einer Vorbehandlung kann Obst und Gemuse vergoren, getrocknet, eingedampft, gefroren, gekuhlt, pasteurisiert und/oder sterilisiert werden.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3a4a15b935568d68f41b173d74a19f5c https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_23 Zobrazit plný text záznamu