Exploration of reaction mechanisms of anthocyanin degradation in a roselle extract through kinetic studies on formulated model media

Autor: Christian Mertz, Kevin Vidot, Hélène Fulcrand, Nawel Achir, Manuel Dornier, André Mundombe Sinela, Nadirah Rawat
Přispěvatelé: Instituto Superior de Tecnologia Agro-alimentar de Malanje, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), INAGBE, Ministerio do Ensino Superior of the Republica de Angola, CIRAD France, Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Rok vydání: 2017
Předmět:
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences
hplc chromatography
oxidation
Stereochemistry
Cyanidin
metals
Flowers
chromatographie hplc
Protocatechuic acid
Analytical Chemistry
Anthocyanins
polyphénol
chemistry.chemical_compound
0404 agricultural biotechnology
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
anthocyanine
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
[SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology
Food science
Q04 - Composition des produits alimentaires
Hibiscus sabdariffa L
polyphenols
scission
delphinidin 3-O-sambubioside
Plant Extracts
Hibiscus sabdariffa
food and beverages
04 agricultural and veterinary sciences
General Medicine
hibiscus
040401 food science
Kinetics
chemistry
Polyphenol
Anthocyanin
dégradation anthocyane
cyanidin 3-O-sambubioside
Degradation (geology)
Limiting oxygen concentration
Delphinidin
Food Science
Zdroj: Food Chemistry
Food Chemistry, Elsevier, 2017, 235, pp.67-75. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.05.027⟩
ISSN: 0308-8146
DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.05.027
Popis: Effect of oxygen, polyphenols and metals was studied on degradation of delphinidin and cyanidin 3-O-sambubioside of Hibiscus sabdariffa L. Experiments were conducted on aqueous extracts degassed or not, an isolated polyphenolic fraction and extract-like model media, allowing the impact of the different constituents to be decoupled. All solutions were stored for 2 months at 37 degrees C. Anthocyanin and their degradation compounds were regularly HPLC-DAD-analyzed. Oxygen concentration did not impact the anthocyanin degradation rate. Degradation rate of delphinidin 3-O-sambubioside increased 6-fold when mixed with iron from 1 to 13 mg.kg(-1) but decreased with chlorogenic and gallic acids. Degradation rate of cyanidin 3-O-sambubioside was not affected by polyphenols but increased by 3-fold with increasing iron concentration with a concomitant yield decrease of scission product, protocatechuic acid. Two pathways of degradation of anthocyanins were identified: a major metal-catalyzed oxidation followed by condensation and a minor scission which represents about 10% of degraded anthocyanins.
Databáze: OpenAIRE
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