Etude socio-économique et technologique de la production du poisson fermenté et séché (Guedj) au Sénégal
| Autor: | LT Tounkara, M. B. Diop, N. G. Fall, Philippe Thonart, O. T. Thiaw |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | International Journal of Biological and Chemical Sciences; Vol 8, No 6 (2014); 2523-2538 |
| ISSN: | 1991-8631 1997-342X |
| Popis: | Cette etude aborde les aspects socio-economiques et technologiques relatifs a l’un des maillons tres important de la peche maritime qui est la transformation du poisson en guedj ou poisson fermente et seche. En effet, une enquete diagnostique menee a travers trois zones de production au Senegal (Dakar, Thies et Fatick), combinee aux donnees de la bibliographie et des entretiens avec les acteurs, ont permis de faire ressortir un certain nombre d’enjeux. L’etude a montre que cette activite assuree a 80% par des femmes, genere beaucoup d’emplois et de revenus, que le prix de vente fluctue entre 1000 et 3500 frs CFA.kg -1 et par consequent qu’une grande productrice peut gagner en moyenne jusqu’a 400000 frs CFA par mois. Cependant, malgre son importance economique, elle est confrontee a d’enormes difficultes liees a la manutention, au manque d’infrastructures et de stockage adequates et aux techniques de transformation rudimentaires utilisees. Par ailleurs, l’analyse physicochimique et microbiologique realisee sur des echantillons preleves dans les sites de production et de vente laisse apparaitre la necessite d’appliquer rigoureusement les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiene afin d’ameliorer la qualite sanitaire du guedj, qui fait de plus en plus l’objet de demande du marche exterieur. Mots cles : Guedj, poisson fermente, methode traditionnelle, etude de filiere, qualite, Senegal. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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