Viability of probiotic bacteria Bacillus Polymyxa, Bacillus Megaterium and Lactobacillus Delbruekii subsp. bulgaricus microencapsulated under the spray-drying technique
| Autor: | Luz Adriana Ramírez-Gutiérrez, Olga Inés Montoya-Campuzano, Natalia De Araujo-Uribe, Orlando Simón Ruiz-Villadiego |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
lcsh:TN1-997 Food industry Microorganism Inulin Bacillus maltodextrin lcsh:Technology 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology Lactobacillus viabilidad Food science microencapsulación lcsh:Mining engineering. Metallurgy Bacillus megaterium 030109 nutrition & dietetics biology inulin business.industry lcsh:T viability General Engineering probióticos 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification 040401 food science inulina chemistry probiotics Spray drying 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering Food processing microencapsulation business maltodextrina |
| Zdroj: | Repositorio UN Universidad Nacional de Colombia instacron:Universidad Nacional de Colombia Dyna, Vol 85, Iss 204, Pp 272-276 (2018) |
| Popis: | Most microorganisms that are considered as probiotics have received much attention in recent scientific research, supporting their important role in improving bowel function in both human and animal health. Probiotics have the ability to modulate the immune system of the host, compete for colonization with pathogenic microorganisms and improve digestion of food among many other benefits. One disadvantage in the use of probiotics in food processing is the low viability of probiotics that may be affected by environmental conditions including air, humidity and temperature. An alternative to avoid these effects is by developing protective conditions that ensure the viability and activity of these microorganisms during use and food application, ensuring they are released into the intestine where their action is required. Accordingly, this study aims to assess the influence of spray drying technique with maltodextrin and inulin on viability of a consortium of three types of probiotic bacteria widely used in the food industry. La mayoría de microorganismos considerados como probióticos, tienen un papel importante en el mejoramiento de la función intestinal, tanto para la salud humana como animal. Gran parte de estos microorganismos probióticos, son muy sensibles a condiciones ambientales como la humedad, la temperatura, la concentración de oxígeno, las sales biliares, y el pH estomacal y, al ser procesados o almacenados como alimentos funcionales se puede ver afectada su viabilidad. Debido a esto, es necesario desarrollar condiciones protectoras que garanticen la viabilidad y actividad de estos microorganismos cuando son adicionados y procesados en matrices alimentarias, y asegurar que sean liberados en el intestino donde se precisa su acción. De acuerdo a lo anterior, el presente proyecto propone evaluar la influencia de la técnica de secado por aspersión con maltodextrina más inulina sobre la viabilidad de un consorcio de tres tipos de bacterias probióticas ampliamente utilizadas en la industria alimentaria. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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