Caracterización nutrimental y física de salchichas de Tilapia (Oreochromis niloticus) con inflorescencias de Chamaedorea tepejilote

Autor:	N. I. Alto Rojas, M. A. Vivar Vera, A. Pérez-Silva, A. S. Hernández Cázares, K. A. López Mendoza
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2019
Předmět:	características físicas inflorescencias de Chamaedorea tepejilote Salchichas composición nutrimental
DOI:	10.5281/zenodo.4278478
Popis:	Se elaboraron salchichas tipo Viena de carne de Tilapia libres de nitritos con inclusión de polvo de inflorescencias de tepejilote por sustitución de carne a diferentes concentraciones. Se evaluaron las características físicas y composición nutrimental. Los resultados demostraron que la inclusión de polvo de tepejilote aumentó significativamente el contenido de fibra dietaria total (85.5%) y una disminución en grasas (22.29%) y proteínas (9.93%) respecto a la salchicha control (SC). Asimismo, se observó que las salchichas con 12.5% de inclusión de polvo de tepejilote presentó el menor valor (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::33469c6a25d24b07be81e65432f6936f Zobrazit plný text záznamu