Aceites de maiz prensados en frío Vs. refinado y winterizado: calidad, composición y aroma
| Autor: | B. Aydeniz Güneşer, Emin Yilmaz, Selçuk Ok |
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| Přispěvatelé: | Uşak Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Saponification value Cold pressing Corn oil Nutrition Refining Sensory Volatile Campesterol lcsh:TX341-641 Volátil 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound Hesperidin Rutin TX341-641 Food science Aceite de maíz Carotenoid Aroma chemistry.chemical_classification 030109 nutrition & dietetics Stigmasterol biology Nutrition. Foods and food supply Organic Chemistry Sensorial food and beverages biology.organism_classification Prensado en frío Refinación chemistry Nutrición Composition (visual arts) lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science |
| Zdroj: | Grasas y aceites, 68(2):e194 Grasas y Aceites, Vol 68, Iss 2, Pp e194-e194 (2017) Grasas y Aceites; Vol. 68 No. 2 (2017); e194 Grasas y Aceites; Vol. 68 Núm. 2 (2017); e194 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2017.v68.i2 |
| Popis: | The aims of this study were to characterize and compare cold pressed and fully refined winterized corn oils. Free fatty acidity (FFA), peroxide (PV) and p-anisidin (p-AV) values, saponification number, total carotenoid and phenolic contents of cold pressed corn oils were higher than that of the refined winterized corn oils. Linoleic and oleic acids (approximately 53-54% and 30-31%, respectively) were detected as the major fatty acids in both oil samples. Fifteen different sterols with a majority of β-sitosterol, campesterol, and stigmasterol were quantified in both oil samples. Although phenolic compounds were not quantified in the refined winterized oil samples, some flavonoids (hesperidin, rutin) and phenolic acids (gallic, syringic, rosmaniric and trans-ferulic) were detected in the cold pressed oil samples. This study concludes that cold pressed corn oils could be superior in terms of bioactive compounds but still need some quality improvements for sensory attributes. Aceites de maiz prensados en frío Vs. refinado y winterizado: calidad, composición y aroma. Los objetivos de este estudio fueron caracterizar y comparar los aceites de maíz prensados en frío y los totalmente winterizados y refinados. Los valores de acidez libre (FFA), peróxidos (PV) y p-anisidina (p-AV), índice de saponificación, contenido total de carotenoides y compuestos fenólicos de los aceites de maíz prensados en frío fueron superiores a los de los aceites de maíz refinados. Los ácidos linoleico y oleico (aproximadamente 53-54% y 30-31%, respectivamente) fueron los ácidos grasos mayoritarios en ambas muestras de aceite. Quince esteroles diferentes fueron cuantificados en ambos aceites siendo los mayoritarios β-sitosterol, campesterol y estigmasterol. Aunque los compuestos fenólicos no se cuantificaron en las muestras refinadas de aceites winterizados, se detectaron algunos flavonoides (hesperidina, rutina) y ácidos fenólicos (gálico, siríngico, rosmarínico y trans-ferúlico) en muestras de aceite prensado en frío. En este estudio se concluye que los aceites de maíz prensados en frío podrían ser superiores en términos de compuestos bioactivos, pero todavía necesitan algunas mejoras de calidad para los atributos sensoriales. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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