Avaliação da qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas
| Autor: | T. F. Machado, P. H. M. de Sousa, Josiane Fernanda Metler Tresseler, Camila Martins Delfino, R. W. de Figueiredo, E. A. T. de Figueiredo |
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| Přispěvatelé: | Josiane Fernanda Metler Tresseler, UFC, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, UFC, Raimundo Wilane de Figueiredo, UFC, TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT, Camila Martins Delfino, UFC, Paulo Henrique Machado de Sousa, UFC. |
| Rok vydání: | 2009 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| ISSN: | 1413-7054 |
| Popis: | A microbiota é um fator de grande importância na qualidade e conservação de vegetais minimamente processados. Muitos microrganismos podem afetar adversamente a qualidade e a segurança desses produtos, considerando que microrganismos patogênicos, que normalmente não estariam presentes, passam a compor a microbiota contaminante decorrente do manuseio a que são submetidos. Objetivou-se, neste trabalho, determinar a qualidade microbiológica de hortaliças, anterior e posteriormente ao processo de sanitização, como também o período final da vida-de-prateleira dos produtos sanitizados, avaliando-se a presença de Listeria sp., Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Foram analisadas amostras de agrião, alface, cenoura ralada, espinafre, repolho verde ralado e rúcula minimamente processados. As amostras não sanitizadas foram analisadas no dia da coleta, e as sanitizadas analisadas a 1, 5 e 8 dias após o processamento, a fim de determinar a condição microbiológica dos produtos. As hortaliças foram armazenadas sob temperatura de 5ºC. Salmonella sp. foi detectada em 12,7% das amostras, enquanto L. monocytogenes não foi encontrada em nenhuma delas, embora outras espécies de Listeria tenham sido isoladas de alface e cenoura. A presença de Salmonella sp. tornaram 16 amostras impróprias para o consumo humano, de acordo com a RDC nº 12. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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