Studies on the interactions between bile salts and food emulsifiers under in vitro duodenal digestion conditions to evaluate their bile salt binding potential
| Autor: | Fernando A. Bellesi, Ana M.R. Pilosof, Víctor M. Pizones Ruiz-Henestrosa, Julieta N. Naso |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
food.ingredient
BILE SALT Salt (chemistry) 02 engineering and technology Lactoglobulins INTERACTIONS In Vitro Techniques 01 natural sciences Lecithin Bile Acids and Salts Colloid and Surface Chemistry food 0103 physical sciences Lecithins BINDING Lipolysis Humans Food science Physical and Theoretical Chemistry purl.org/becyt/ford/2.11 [https] chemistry.chemical_classification 010304 chemical physics Intestinal Secretions Chemistry Surfaces and Interfaces General Medicine Metabolism 021001 nanoscience & nanotechnology Bioavailability Intestines EMULSIFIERS purl.org/becyt/ford/2 [https] Food Emulsifying Agents Composition (visual arts) Digestion 0210 nano-technology Lipid digestion Biotechnology |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | During the last decade a special interest has been focused on studying the relationship between the composition and structure of emulsions and the extent of lipolysis, driven by the necessity of modulate lipid digestion to decrease or delay fats absorption or increase healthy fat nutrients bioavailability. Because bile salts (BS) play a crucial role in lipids metabolism, understanding how typical food emulsifiers affect the structures of BS under duodenal conditions, can aid to further understand how to control lipids digestion. In the present work the BS-binding capacity of three emulsifiers (Lecithin, Tween 80 and β-lactoglobulin) was studied under duodenal conditions. The combination of several techniques (DLS, TEM, ζ-potential and conductivity) allowed the characterization of molecular assemblies resulting from the interactions, as modulated by the relative amounts of BS and emulsifiers in solution. Fil: Naso, Julieta Natalia. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Bellesi, Fernando Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Pilosof, Ana Maria Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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