Fish hams. Color preference and acceptability
| Autor: | Ribeiro, Ana Teresa, Elias, Miguel, Teixeira, Bárbara, Mendes, Rogério |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista de Ciências Agrárias v.44 n.2-3 2021 Revista de Ciências Agrárias; Vol. 44 No. 2-3 (2021) Revista de Ciências Agrárias; Vol. 44 Núm. 2-3 (2021) Revista de Ciências Agrárias; Vol. 44 N.º 2-3 (2021) Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP) instacron:RCAAP |
| ISSN: | 2183-041X 0871-018X |
| DOI: | 10.19084/rca.24281 |
| Popis: | Foram preparados fiambres de corvina para se estudar a preferência do consumidor relativamente ao tipo de fiambre e, em particular, à sua cor. As cores dos fiambres foram manipuladas pela adição individual e em diferentes proporções de pigmento de cochonilha (tons vermelhos), Fibricolor (tons rosa) e Instanka sugar powder 75/700 (tons castanhos). Fotografias das amostras serviram de base para a criação de um inquérito “on line”. Neste inquérito, além de se procurar perceber o perfil do inquirido e dos seus hábitos alimentares, solicitou-se a escolha das cores expectáveis ou mais atraentes para um fiambre de peixe. Do total de 2237 inquiridos, cerca de 78 % apresentaram idades compreendidas entre os 44 anos ou menos, evidenciando-se nestes o bacharelato ou licenciatura como grau de formação. Quanto ao consumo de fiambre, o género feminino evidenciou preferência pelo fiambre de peru e o género masculino pelo fiambre de porco. A frequência de consumo de fiambre e de peixe foi semelhante, “3x por semana”. Mais de metade dos inquiridos (55%) respondeu “não sei” à possível compra de fiambre de peixe. O fiambre de corvina preparado com 0,0005 % de cochonilha, cuja cor foi muito semelhante à do fiambre de corvina sem corante, teve uma boa aceitabilidade por parte dos inquiridos. Revista de Ciências Agrárias, Vol. 44 N.º 2-3 (2021) |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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