ВЛИЯНИЕ ЭКСТРУЗИОННОЙ ОБРАБОТКИ НА БЕЛКОВЫЙ КОМПЛЕКС ЛЬНЯНОГО ЖМЫХА

Autor: Marina Anatolʹyevna Yanova, Natalʹya Vladimirovna Snegireva, Sergey Vitalʹyevich Khizhnyak
Jazyk: ruština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: chemistry of plant raw material; No 2 (2022); 253-259
Химия растительного сырья; № 2 (2022); 253-259
ISSN: 1029-5151
1029-5143
Popis: As objects of research, we used the products of processing of oil flax seeds of the varieties August, Isilkulsky, Legur, Sokol and LM-98, grown on the experimental field of the State Agrarian University of the Northern Trans-Urals, Tyumen (2020). Flaxseed cake is obtained by "cold" pressing of oil by pressing, extruded flaxseed cake by passing the previously obtained cake through the extruder. The amino acid composition was determined by capillary electrophoresis on an automatic amino acid analyzer of the KAREL brand. 14 amino acids have been identified, of which 8 are irreplaceable. The total amount of essential amino acids is higher in the Sokol and August varieties (linseed cake – 18.19 and 10.48%, extruded linseed cake – 9.92 and 7.29%, respectively). Of the essential amino acids found in flaxseed cake, the highest content differs: lysine (from 2.86 to 1.08%), phenylalanine (from 3.82 to 1.22%), leucine and isoleucine (3.88–1.49%) , valine (4.00–1.13%), threonine (2.30–1.52%) and, accordingly, in extruded flaxseed cake: lysine (from 1.60 to 0.72 %), phenylalanine (from 1.98 up to 1.06 %), leucine and isoleucine (1.96–1.08%), valine (1.93–0.912%), threonine (1.77–0.81%). The results obtained allow us to recommend extruded flaxseed cake for expanding the range of bakery and flour confectionery products.
В качестве объектов исследования использовали продукты переработки семян льна масличного сортов Август, Исилькульский, Легур, Сокол и ЛМ-98, выращенные на опытном поле Государственного аграрного университета Северного Зауралья г. Тюмени (2020 г.). Льняной жмых получен «холодным» отжимом масла методом прессования, экструдированный льняной жмых – путем пропускания через экструдер предварительно полученного жмыха. Аминокислотный состав определен методом капиллярного электрофореза на автоматическом аминокислотном анализаторе марки КАПЕЛЬ. Определено 14 аминокислот, из которых 8 незаменимых. Общая сумма незаменимых аминокислот выше у сорта Сокол и Август (льняной жмых –18.19 и 10.48%, экструдированный льняной жмых – 9.92 и 7.29% соответственно). Из обнаруженных незаменимых аминокислот в льняном жмыхе наибольшим содержанием отличается: лизин (от 2.86 до 1.08%), фенилаланин (от 3.82 до 1.22%), лейцин и изолейцин (3.88–1.49%), валин (4.00–1.13%), треонин (2.30–1.52%) и, соответственно, в экструдированном льняном жмыхе: лизин (от 1.60 до 0.72%), фенилаланин (от 1.98 до 1.06%), лейцин и изолейцин (1.96–1.08%), валин (1.93–0.912%), треонин (1.77–0.81%). Полученные результаты позволяют рекомендовать экструдированный льняной жмых для расширения ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: