Wine absorption by cork stoppers
| Autor: | M. C. García-Vallejo, Maria J. Caceres-Esteban, J. L. García de Ceca, José Ramón González-Adrados, Florentino González-Hernández |
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| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: |
HIGROSCOPICIDAD
Materials science Cork stopper Lateral surface Contact time Diffusion CORCHO FLUID MECHANICS Cork engineering.material TAPON ABSORPTION STOPPERS Technical cork stopper Composite material CORK Wine VINO TINTO Natural cork stopper Cork-wine interaction MECANICA DE FLUIDOS ABSORCION RED WINES DIFFUSION engineering Liquid flow HYGROSCOPICITY Absorption (chemistry) DIFUSION Agronomy and Crop Science |
| Zdroj: | Repositorio de Resultados de Investigación del INIA INIA: Repositorio de Resultados de Investigación del INIA Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria INIA Spanish Journal of Agricultural Research; Vol. 6 No. 4 (2008); 645-649 Spanish Journal of Agricultural Research; Vol. 6 Núm. 4 (2008); 645-649 SJAR. Spanish Journal of Agricultural Research instname |
| ISSN: | 2171-9292 |
| Popis: | To evaluate the magnitude of wine absorption by cork under conditions as close to reality as possible and its evolution in time, ready-to-use natural cork stoppers and "1+1" cork stoppers were used to close bottles filled with red wine. Stoppers were removed after 3, 6, 12 and 24 months of contact to determine absorption of liquid and liquid progression along the lateral surface of the cork stopper.Variation of absorption with contact time was studied by adjusting the model Absorption = a square root of t(R2 : 82.19 - 93.63%). A scheme of the evolution of wine absorption with time is proposed, differentiating liquid flow along cork-glass interface, diffusion in cell walls and liquid flow through the cell lumens. In conditions of use, a value of 4.48 x 10E-13 square m/s was obtained for non-radial diffusion coefficient (D). El objetivo del presente trabajo fue evaluar la magnitud de la absorción de vino por el corcho en condiciones reales y su evolución con el tiempo. Para ello, se utilizaron tapones de corcho acabados, naturales y "1+1" para cerrar botellas de vino tinto. Los tapones fueron extraídos después de 3, 6, 12 y 24 meses de contacto con el vino y se determinó la absorción y la progresión del líquido por la superficie lateral del tapón. Para estudiar la variación de la absorción con el tiempo, se ajustaron modelos del tipo Absorción = a raíz cuadrada de t(R2 : 82,19 - 93,63%). Se presenta un esquema de esta evolución, diferenciando el flujo de líquido a lo largo de la superficie corcho-vidrio, la difusión en las paredes celulares y el flujo de líquido a través del lumen de las células de corcho, obteniéndose un valor de 4,48 x 10E-13 m cuadrados/s para el coeficiente de difusión en dirección no radial para el corcho en condiciones de uso. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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