| Popis: |
Sensorai vērtēšanai un tirgus izpētei ir liela nozīme jaunu produktu izstrādē. Lai arī zefīrs Latvijas tirgū ir pieejams sen, tomēr arvien ir novērojamas tendences šī produkta bagātināšanai ar dažādām piedevām. Zinātniskajā literatūrā atspoguļoti pētījumu, kas parāda ziedputekšņu augsto uzturvērtību, līdz ar to ir saprotama cilvēku interese par to sastāvu un izmantošanas iespējām uztura papildināšanai un pilnveidošanai. Pētījuma mērķis ir noskaidrot situāciju Latvijas tirgū, izvērtēt patērētāju informētību par zefīru, tā pieprasījumu, optimālo iepakojuma daudzumu un tā noformējumu, kā ari veikt sensoro vērtēšanu ar ziedputekšņiem bagātinātam zefīram. Anketēšana veikta internēta vietnē www.visidati.lv . Kopumā aptaujāti 900 respondenti (28% vīrieši un 72% sievietes). Lai noskaidrotu potenciālo patērētāju viedokli, ar ziedputekšņiem bagātināts zefīrs vērtēts Starptautiskajā pārtikas izstādē „Riga Food 2011". Vērtēšanā piedalījās 130 izstādes apmeklētāji. Sensori pēc hedoniskās skalas novērtēts zefīrs ar dažādu ziedputekšņu koncentrāciju (1, 2 un 2.5%). Lai noteiktu paraugu patikšanas pakāpi (ISO 4121:2003), izmantota 9 punktu hedoniskā skala (9 - ārkārtīgi patīk, 1 - ārkārtīgi nepatīk). Pēc sensorās vērtēšanas rezultātiem var secināt, ka patērētājiem vislabāk patīk kontroles paraugs (klasiskais zefīrs) un zefīrs ar 1,5% ziedputekšņiem, starp tiem patikšanas ziņā nepastāv būtiska atšķirība (P < 0,05). Tas liecina, ka patērētājiem vienlīdz labi patīk gan klasiskais zefīrs, gan ar ziedputekšņiem bagātināts (1,5%) zefīrs. |
