Synthesis of cocoa butter triacylglycerols using a model acidolysis system
| Autor: | Fahrettin Göğüş, Sibel Fadıloğlu, Bolesław Kowalski, Ozan N. Ciftci |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: |
lcsh:TX341-641
3 específica High-performance liquid chromatography Catalysis Equivalentes de manteca de cacao Palmitic acid chemistry.chemical_compound Model systems Organic chemistry TX341-641 Triolein Lipase 3 specific lipase Water content Chromatography biology Nutrition. Foods and food supply Sistema modelo Organic Chemistry Acidolisis Substrate (chemistry) Acidolysis Lipasa sn-1 chemistry Lipasa sn-1 3 específica biology.protein 1 3 specific lipase Stearic acid Cocoa butter equivalents HPLC lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 59, Iss 4, Pp 316-320 (2008) Grasas y Aceites; Vol. 59 No. 4 (2008); 316-320 Grasas y Aceites; Vol. 59 Núm. 4 (2008); 316-320 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2008.v59.i4 |
| Popis: | The effects of reaction parameters such as substrate mole ratio, reaction temperature, enzyme load, water content and reaction time were studied in a model enzymatic acidolysis system. Palmitic and stearic acids were incorporated into triolein (OOO) under the catalysis of sn-1,3 specific lipase to produce the three major triacylglycerols (TAGs) in cocoa butter (CB), namely, 1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl--glycerol (POP), 1(3)-palmitoyl-3(1)-stearoyl-2-oleoyl-glycerol (POS) and 1,3distearoyl-2-oleoyl-glycerol (SOS). TAG contents of the reaction products were analyzed by High Performance Liquid Chromatograph (HPLC).The best results (15.2% POP, 30.4% POS, 15.2 % SOS) were obtained at 1:3:3 (OOO:palmitic acid:stearic acid) substrate mole ratio and reaction parameters: time 10 h, temperature 45 oC, enzyme load 20 %, water content 5 %. The results obtained in this model system might be used for the optimization and application of lipase catalyzed acidolysis reactions in natural systems to produce cocoa butter equivalents (CBEs).El efecto de parámetros de reacción como el ratio molar de sustratos, carga de enzima, contenido de agua o temperatura de reacción fueron estudiados en un sistema modelo de acidolisis para la síntesis de triglicéridos disaturados. Los ácidos grasos palmítico y esteárico se incorporaron a la molécula de trioleína (OOO) mediante la catálisis con una li-pasa sn-1,3 específica para producir los tres triglicéridos (TAGs) mayoritarios de la manteca de cacao (CB): 1,3-dipalmitil-2-oleoil glicerol (POP), 1(3)-palmitil-3(1)-estearil-2glicerol (POS) and 1,3-diestearil-2-oleoil glicerol (SOS). Los TAGs producidos en cada reacción se analizaron por cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Los mejores resultados (15.2 %, POP, 30.4 % POS, 15.2 % SOS) se obtuvieron empleando la relación molar de sustratos 1:3:3 (OOO: ácido palmítico:ácido esteárico) y los parámetros de reacción: tiempo 10h, temperatura 45 °C, carga de enzima 20 %, contenido de agua 5 %. Los resultados obtenidos en este modelo podrían usarse para la optimización de la aplicación de la reacción acidolítica catalizada por lipasas en sistemas naturales para producir equivalentes de manteca (CBEs) de cacao. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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