Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products

Autor: Hélène Fulcrand, Nadirah Rawat, Christian Mertz, André Mundombe Sinela, Manuel Dornier, Nawel Achir
Přispěvatelé: Instituto Superior de Tecnologia Agro-alimentar de Malanje, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2017
Předmět:
Stockage
Cyanidin
Biodégradation
Disaccharides
Mass Spectrometry
chromatographie hplc
Analytical Chemistry
Reaction rate
Anthocyanins
chemistry.chemical_compound
Food science
Delphinidine
Arrhenius equation
Chemistry
Hibiscus sabdariffa
Dégradation thermique
04 agricultural and veterinary sciences
General Medicine
Cyanidine
040401 food science
Extrait d'origine végétale
Anthocyane
Hibiscus
dégradation anthocyane
symbols
Delphinidin
hplc chromatography
Kinetics
symbols.namesake
0404 agricultural biotechnology
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Botany
[SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology
Q04 - Composition des produits alimentaires
Bond cleavage
Delphinidin 3-O-sambubioside
Plant Extracts
3-O-sambubioside
Thermal degradation
Degradation (geology)
Food Science
Chromatography
Liquid
Zdroj: Food Chemistry
Food Chemistry, Elsevier, 2017, 214, pp.234-241. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.07.071⟩
ISSN: 0308-8146
DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.07.071⟩
Popis: Degradation parameters of two main anthocyanins from roselle extract (Hibiscus sabdariffa L.) stored at different temperatures (4-37 degrees C) over 60 days were determined. Anthocyanins and some of their degradation products were monitored and quantified using HPLC-MS and DAD. Degradation of anthocyanins followed first-order kinetics and reaction rate constants (k values), which were obtained by non-linear regression, showed that the degradation rate of delphinidin 3-O-sambubioside was higher than that of cyanidin 3-O-sambubioside with k values of 9.2.10(-7) s(-1) and 8.4.10(-7) s(-1) at 37 degrees C respectively. The temperature dependence of the rate of anthocyanin degradation was modeled by the Arrhenius equation. Degradation of delphinidin 3-O-sambubioside (Ea = 90 kJ mol(-1)) tended to be significantly more sensitive to an increase in temperature than cyanidin 3-O-sambubioside (Ea = 80 kJ mol(-1)). Degradation of these anthocyanins formed scission products (gallic and protocatechuic acids respectively) and was accompanied by an increase in polymeric color index.
Databáze: OpenAIRE
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