Composição de ácidos graxos dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Autor:	Sandra H. I. Oda, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas, Josye Oliveira e Vieira, Giulianna Z. Miguel, Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Maria Cristina Bressan, Maria das Graças Cardoso, Taciana Villela Savian, Peter Bitencourt Faria
Rok vydání:	2004
Předmět:	fats General Veterinary fat acid capivara ácidos graxos Animais silvestres capibara Soil Science Animal Science and Zoology gorduras Wild animals Agronomy and Crop Science Food Science
Zdroj:	Ciência e Agrotecnologia v.28 n.6 2004 Ciência e Agrotecnologia Universidade Federal de Lavras (UFLA) instacron:UFLA Ciência e Agrotecnologia, Volume: 28, Issue: 6, Pages: 1352-1359, Published: DEC 2004
ISSN:	1413-7054
DOI:	10.1590/s1413-70542004000600018
Popis:	Com o presente trabalho teve-se como objetivo determinar o perfil de ácidos graxos (AG) em diferentes cortes comerciais da carne de capivaras. Cinco capivaras adultas foram abatidas por tiro na região temporo-occiptal, sangradas, depeladas, evisceradas, divididas em 2 meias carcaças e resfriadas a 5ºC por 24horas. A desossa e os cortes comerciais foram realizados às 24 horas post mortem. O percentual da gordura foi determinado segundo a AOAC (1990), e para a determinação dos AG, a gordura foi extraída segundo Folch et al. (1957) e submetida à cromatografia gasosa. Os diferentes cortes mostraram variações significativas (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::20969e301a1ccc8529a38f012c74096b https://doi.org/10.1590/s1413-70542004000600018 Zobrazit plný text záznamu