Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Autor:	Peter Bitencourt Faria, Taciana Villela Savian, Ana Carolina C. Pisa, Josye Oliveira e Vieira, Maria Cristina Bressan, Maria das Graças Cardoso, Sandra H. I. Oda, Giulianna Z. Miguel, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas
Rok vydání:	2004
Předmět:	poliunsaturated fatty acids slaughter methods capybara meat cholesterol carne de capivara colesterol fatty acids proximate composition métodos de abate composição centesimal ácidos graxos sexo sex ácidos graxos poliinsaturados Food Science Biotechnology
Zdroj:	Food Science and Technology v.24 n.2 2004 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 2, Pages: 236-242, Published: JUN 2004
ISSN:	0101-2061
DOI:	10.1590/s0101-20612004000200013
Popis:	O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de métodos de abate (MA) (humanitário (MH) e por tiro (MT)) e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos (AG) e colesterol da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766). Foram abatidos 20 animais (13 machos (M) e 7 fêmeas (F)) com peso médio de 45,71kg. No músculo longissimus dorsi (LD) foram determinados: umidade, lipídios totais (LT), proteína e cinzas e no semimembranosus (SM), o colesterol por colorimetria e o perfil de AG por cromatografia gasosa. O LD apresentou: 75,87% de umidade, 1,37% de LT, 22,11% de proteínas e 1,09% de cinzas. Houve diferença (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1e8d89abe4299291349426b7f2cf1862 https://doi.org/10.1590/s0101-20612004000200013 Zobrazit plný text záznamu