Análise microbiológica de tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia

Autor: Ana Paula Coelho de Almeida Andrizen, Soraia Carvalho Costa, Fernanda Portela, Tatielle Pereira
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 16; e377111638423
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 16; e377111638423
Research, Society and Development; v. 11 n. 16; e377111638423
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: O risco de contaminação da tapioca é alto, visto que, o processamento é realizado de forma artesanal, sem controles sanitários, sem uma infraestrutura adequada e sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura dos alimentos, ocasionando assim o surgimento das DTA. Nesse contexto este estudo teve objetivo de avaliar tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia, através da análise microbiológica. Este estudo é de caráter descritivo, experimental e transversal. Foram coletadas 09 amostras de tapiocas recheadas, sendo estas com 03 sabores de recheios: carne com banana da terra, frango e queijo com presunto. As análises microbiológicas foram realizadas pesquisando presença de Coliformes Totais e Termotolerantes. A determinação presuntiva (NMP) foi realizada a partir de diluições seriadas em tubos de Durhan de 0,1, 0,01 e 0,001 mL da amostra, no LST com concentração simples e concentração de LST dobrada. A partir dos tubos com leitura positiva, foi realizada uma subcultura para testes confirmativos dos coliformes totais. Os testes confirmativos para coliformes termotolerantes foi realizada a inoculação das diluições das amostras ágar MacConkey. Os isolados que cresceram em meio MC foram submetidos à cultura em Caldo EC. Os resultados de algumas amostras mostraram-se positivos para contaminação por Coliformes Termotolerantes, de Coliformes Totais e Escherichia coli. Com isso os achados chamam a atenção para a necessidade de ampliação e efetivação da fiscalização desse tipo de comércio de alimentos, tendo em vista os riscos e danos à saúde causados por alimentos contaminados. The risk of contamination of tapioca is high, since the processing is performed in an artisanal manner, without sanitary controls, without adequate infrastructure and without the necessary knowledge about safe food handling, thus causing the emergence of ATD. In this context, this study aimed to evaluate tapiocas sold in open markets in a city in the interior of Bahia, through microbiological analysis. This is a descriptive, experimental and cross-sectional study. We collected 09 samples of stuffed tapiocas, with 03 flavors of fillings: meat with plantain, chicken and cheese with ham. The microbiological analyses were performed to investigate the presence of total and thermotolerant coliforms. The presumptive determination (MPN) was performed from serial dilutions in Durhan tubes of 0.1, 0.01, and 0.001 mL of the sample, in the LST with simple concentration and double LST concentration. From the tubes with positive reading, a subculture was performed for confirmatory testing for total coliforms. Confirmatory tests for thermotolerant coliforms were performed by inoculating dilutions of the samples onto MacConkey agar. The isolates that grew on MC medium were cultured in EC broth. The results of some samples were positive for Thermotolerant Coliforms, Total Coliforms, and Escherichia coli contamination. Thus, the findings draw attention to the need for expansion and enforcement of the supervision of this type of food trade, considering the risks and damage to health caused by contaminated food. El riesgo de contaminación de la tapioca es alto, ya que el procesamiento se realiza de forma artesanal, sin controles sanitarios, sin la infraestructura adecuada y sin los conocimientos necesarios sobre la manipulación segura de los alimentos, lo que provoca la aparición de EAT. En este contexto, este estudio tuvo como objetivo evaluar las tapiocas vendidas en los mercados abiertos de una ciudad del interior de Bahía, a través del análisis microbiológico. Se trata de un estudio descriptivo, experimental y transversal. Recogimos 09 muestras de tapiocas rellenas, con 03 sabores de relleno: carne con plátano, pollo y queso con jamón. Los análisis microbiológicos se realizaron investigando la presencia de coliformes totales y termotolerantes. La determinación presuntiva (NMP) se realizó mediante diluciones seriadas en tubos Durhan de 0,1, 0,01 y 0,001 mL de la muestra, en el LST con concentración simple y doble concentración del LST. A partir de los tubos con lectura positiva, se realizó un subcultivo para pruebas de confirmación de coliformes totales. Las pruebas de confirmación de coliformes termotolerantes se realizaron inoculando diluciones de las muestras en agar MacConkey. Los aislados que crecieron en el medio MC se sometieron a un cultivo en caldo EC. Los resultados de algunas muestras fueron positivos para la contaminación por coliformes termotolerantes, coliformes totales y Escherichia coli. Por lo tanto, los resultados llaman la atención sobre la necesidad de ampliar y hacer cumplir la supervisión de este tipo de comercio de alimentos, teniendo en cuenta los riesgos y daños a la salud causados por los alimentos contaminados.
Databáze: OpenAIRE
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