Tuzlu Yoğurdun Üretimi ve Uzun Süre Depolanması Sırasında Aflatoksin M1 Konsantrasyonundaki Değişiklikler
| Autor: | Zehra Albay, Bedia Şimşek |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 23, Issue: 1 46-51 Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi |
| ISSN: | 1308-6529 |
| DOI: | 10.19113/sdufenbed.442395 |
| Popis: | In this survey, it was aimedto determine the concentration of aflatoxin M1 (AFM1) inmilk during the production and storage of salted (tuzlu) yogurt using HighPerformance Liquid Chromatography (HPLC).Salted (tuzlu) yogurt was produced artificially from contaminated milk with AFM1at two different levels (0.05 µg/l and 0.1 µg/l). Yogurt and strained yogurtproduction caused losses of AFM1 about 65%, 70.25% and 73.75%,81.12% respectively, in milk contaminated with 0.05 µg/l AFM1, and 0.1 µg/l AFM1. Also, it was determined that the storage process ofthe salted (tuzlu) yogurt (90 days) decreases the AFM1 content ofthe salted (tuzlu) yogurt by 0.019 and 0.027 µg/l (0.05 µg/l and 0.1 µg/l AFM1respectively). Difference among dates in storage period was foundto be statistically significant (P Buçalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak tuzluyoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M1 (AFM1)konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapay yolla iki farklı düzeyde (0.05 μg/l ve 0.1μg/l) aflatoksin M1 (AFM1) ile kontamine edilmişsütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 µg/l AFM1 ve 0.1 µg/l AFM1ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65,% 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM1 kaybına neden olmuştur. Ayrıca tuzluyoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM1içeriğini sırasıyla 0.019 ve0.027 µg/ldeğerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM1).Depolamaperiyodundaki zamanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur(P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|