Evaluación de la identidad y el estándar de calidad de las pulpas de anacardo convencionales (no pasteurizadas) y pasteurizadas que se venden en el Estado de Ceará, Brasil
| Autor: | Ana Paula Ferreira de Almeida, Otaniel Lima de Oliveira, Fátima Rafaela da Silva Costa, Luana Guabiraba Mendes, Antônio Belfort Dantas Cavalcante |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Legislação Hygienic conditions Frozen pulps Anacardo Legislation Segurança alimentar Pasteurization engineering.material medicine.disease_cause Cashew tree 01 natural sciences law.invention Food safety lcsh:Social Sciences chemistry.chemical_compound Legislación law Mold medicine Food microbiology Food science lcsh:Science (General) Pulpas congeladas General Environmental Science lcsh:LC8-6691 lcsh:Special aspects of education Pulp (paper) 04 agricultural and veterinary sciences Condiciones higiénicas Contamination Ascorbic acid Total dissolved solids Inocuidad de los alimentos Cajueiro lcsh:H chemistry Polpas congeladas 040103 agronomy & agriculture engineering 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences Condições higiênicas Citric acid 010606 plant biology & botany lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 9 No. 9; e223996855 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 9; e223996855 Research, Society and Development; v. 9 n. 9; e223996855 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI Research, Society and Development, Vol 9, Iss 9 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | The present study aimed to evaluate the quality of conventional (unpasteurized) and pasteurized frozen cashew pulps according to their identity and quality standard (physicochemical and microbiological aspects). Thus, four cashew pulp brands were analyzed, two conventional (non-pasteurized) 1 and 2, and two pasteurized 3 and 4. The following parameters with respect to physical-chemical analyzes were determined: soluble solids content, total solids, pH, total acidity expressed in citric acid and ascorbic acid. The mycorbiological analyzes performed were coliforms at 35 °C and 45 °C, molds, yeasts and Salmonella. The results showed that all brands had levels of soluble solids, pH, total acidity expressed in citric acid and ascorbic acid according to the current legislation, with small oscillations between the brands. Microbiological analyzes revealed mold and yeast contamination above that allowed by current legislation. Thus, it is concluded that pasteurization cannot always be considered an effective method in the destruction of microorganisms in food, suggesting an improvement in equipment hygiene. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de las pulpas de anacardo congeladas convencionales (no pasteurizadas) y pasteurizadas de acuerdo con su identidad y estándar de calidad (aspectos fisicoquímicos y microbiológicos). Así, se analizaron cuatro marcas de pulpa de anacardo, dos convencionales (no pasteurizadas) 1 y 2, y dos pasteurizadas 3 y 4. Se determinaron los siguientes parámetros con respecto a los análisis físico-químicos: contenido de sólidos solubles, sólidos totales, pH, total acidez expresada en ácido cítrico y ácido ascórbico. Los análisis micorbiológicos realizados fueron coliformes a 35 ° C y 45 ° C, mohos, levaduras y Salmonella. Los resultados mostraron que todas las marcas tenían niveles de sólidos solubles, pH, acidez total expresada en ácido cítrico y ácido ascórbico de acuerdo con la legislación actual, con pequeñas oscilaciones entre las marcas. Los análisis microbiológicos revelaron la contaminación por hongos y levaduras por encima de lo permitido por la legislación vigente. Por lo tanto, se concluye que la pasteurización no siempre puede considerarse un método eficaz en la destrucción de microorganismos en los alimentos, lo que sugiere una mejora en la higiene del equipo. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade das polpas de caju congeladas convencionais (não pasteurizadas) e pasteurizadas, de acordo com sua identidade e padrão de qualidade (aspectos físico-químicos e microbiológicos). Assim, foram analisadas quatro marcas de polpa de caju, duas convencionais (não pasteurizadas) 1 e 2 e duas pasteurizadas 3 e 4. Foram determinados os seguintes parâmetros em relação às análises físico-químicas: teor de sólidos solúveis, sólidos totais, pH total, pH, total acidez expressa em ácido cítrico e ácido ascórbico. As análises microbiológicas realizadas foram coliformes a 35 ° C e 45 ° C, bolores, leveduras e Salmonella. Os resultados mostraram que todas as marcas apresentaram níveis de sólidos solúveis, pH, acidez total expressa em ácido cítrico e ácido ascórbico de acordo com a legislação vigente, com pequenas oscilações entre as marcas. As análises microbiológicas revelaram contaminação por fungos e leveduras acima da permitida pela legislação vigente. Assim, conclui-se que a pasteurização nem sempre pode ser considerada um método eficaz na destruição de microrganismos nos alimentos, sugerindo uma melhoria na higiene dos equipamentos. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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