Alimentação segura em creche filantrópica no município de Viçosa – MG

Autor: Júlia Rodrigues Oliveira, Jessilene de Freitas Lopes, Eliana Carla Gomes de Souza, Maria Gott Abreu Cunha, Ceres Mattos Della Lucia, Regina Célia Rodrigues de Miranda Milagres
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Elo, Vol 9, Pp 1-16 (2020)
ISSN: 2317-5451
2317-191X
Popis: Pré-escolares carecem de maior atenção no controle higiênico, considerando a vulnerabilidade do seu sistema imunológico. O objetivo deste trabalho foi adequar o serviço de alimentação de uma creche filantrópica de Viçosa (MG) às Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foram realizadas as atividades: aplicação de Listas de Verificaçãodas BPF antes e após intervenções; implementação de plano de ação para melhorias estruturais; oficinas sobre higiene; elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Após as intervenções houve melhorias expressivas nas BPF com aumento de quase 20% de atendimento aos itens da legislação identificados nas listas de verificação. Medidas corretivas estruturais, capacitações, acesso ao MBP e aos POP propiciaram melhorias nas práticas de higiene dos manipuladores. Conclui-se que as ações do projeto tornaram possível adequar a instituição às BPF, comprovado pela melhoria na classificação da creche nas listas de verificação.
Databáze: OpenAIRE
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