Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka)
| Autor: | Vanessa Cristina de Almeida Theodoro, Alzira da Conceição, Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça, Juliana Piedade, Vânia Déa de Carvalho |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2006 |
| Předmět: |
food.ingredient
Food industry Pectin Animal food engineering.material Raw material dietary fibers complex mixtures citrus Residue (chemistry) food Botany chemical composition Food science Lime business.industry Chemistry Pulp (paper) digestive oral and skin physiology fibras dietárias food and beverages Ascorbic acid aproveitamento engineering composição química use business Food Science Biotechnology |
| Zdroj: | Food Science and Technology, Volume: 26, Issue: 4, Pages: 870-874, Published: DEC 2006 Food Science and Technology v.26 n.4 2006 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| Popis: | A indústria de sucos utiliza apenas de 40% a 50% dos frutos, sendo o restante considerado resíduo industrial. Estes resíduos apresentam-se ricos em alguns componentes como pectina, vitamina C e fibras dietárias que o tornam matéria-prima para a indústria alimentícia, farmacêutica e de rações. Visando o aproveitamento dos resíduos industriais do limão Tahiti para tais fins, caracterizou-se a composição centesimal, os teores de fibras, de pectina e de vitamina C presentes nas frações flavedo, albedo e bagaço do fruto. A partir da avaliação dos dados pelo teste de Scott Knott 5% de probabilidade, observou-se que os teores de cinzas, pectina, proteína, vitamina C e fibra bruta foram diferentes no flavedo, albedo e bagaço. O resíduo industrial do limão Tahiti tem um grande potencial para uso em formulação de rações para animais, dada a sua composição química, assim como poderá ser usado para a extração de fibras, pectina, vitamina C e óleos. The juice industry makes use of only 40 to 50% of the fruit and its remainder is considered industrial residue. This residue is very rich in some of its compounds such as pectin, ascorbic acid and dietary fibers making it into raw material for the food industry, pharmaceutics and animal food. With the purpose of using the industrial residue of Tahiti lime for such purposes, the centesimal composition, fiber contents, pectin and vitamin C contained in flavedo fractions, albedo and fruit pulp were characterized. From the evaluation for the Scott Knott's test to 5% of probability, it was observed that the ash content, pectin, protein, vitamin C and rude fiber were different for flavedo, albedo and pulp. Tahiti lime industrial residue has a great potential for animal food formulation, considering its chemical composition, as well as the fact that it can be used for fiber extraction, pectin, vitamin C and oils. |
| Databáze: | OpenAIRE |
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