Evaluación de alternativas de secado en el proceso de elaboración de harina de lombriz
| Autor: | Andrés Felipe Forero Sandoval, Rolando Barrera Zapata, Laura Suárez Hernández |
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| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
Materials science
Microwave power 0211 other engineering and technologies 04 agricultural and veterinary sciences 02 engineering and technology Pulp and paper industry 040401 food science Energy requirement Microwave assisted Protein content 0404 agricultural biotechnology Tray 021105 building & construction Heat transfer General Agricultural and Biological Sciences |
| Zdroj: | Redalyc |
| ISSN: | 2500-5308 0122-8706 |
| DOI: | 10.21930/rcta.vol17_num1_art:461 |
| Popis: | La producción de harina de lombriz comprende varias etapas, la más crítica es el proceso de secado debido a factores como el tiempo y los requerimientos energéticos. En la literatura, la información disponible acerca de dicho proceso es limitada. Debido a esto, en el presente trabajo, se evaluaron cuatro técnicas de secado viables a ser implementadas por lombricultores:al sol, en horno, en túnel de secado y asistido por microondas. Para todas las técnicas, se obtuvieron cinéticas de secado y se evaluaron parámetros específicos como: material de las bandejas de secado al sol (acero inoxidable y cerámico), potencia (30 %,50 % y 80 %) y cantidad de material a secar (72 y 100 g) para secado por microondas, temperatura (50, 65,90 y 100 °C) para secado en horno, y temperatura (50 y 63 °C) y velocidad del aire (2,9 y 3,6 m/s) para secado en túnel de secado. Como resultado,se encontró que la técnica más eficiente es el túnel de secado, debido a que combina la transferencia de calor por conducción y convección y permite el control de los parámetros de operación. Finalmente,se realizaron análisis bromatológicos a las muestras obtenidas en cada técnica de secado. El contenido de proteína cruda para secado al sol, secado en microondas, horno y túnel de secado fueron,respectivamente: 66,36 %, 67,91 %, 60,35 % y 62,33 %, lo que indica que el método de secado y los parámetros de operación no afectan de manera significativa el contenido de proteína cruda. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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