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O APPCC sigla para (“Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle”) é um sistema utilizado na análise de melhoria contínua de um problema ou situação em determinado processo sistemático sendo este focado na segurança dos alimentos e controle de riscos biológicos, físicos e químicos passando por todas as etapas de seu processo. Essa metodologia visa melhorar a eficiência e eficácia dos processos de produção por meio da identificação e eliminação de desperdícios, redução de custos, aumento da qualidade e produtividade, além de promover a segurança alimentar no sentido de garantir a qualidade do produto final. Para implementar a metodologia APPCC são necessárias análises críticas dos processos produtivos, com o objetivo de identificar gargalos e pontos de melhoria. A partir dessas análises, são propostas soluções para melhorar os processos, que são testadas e avaliadas para garantir a eficácia e eficiência das mudanças. Assim, o objetivo desse trabalho é analisar a aplicação do APPCC na melhoria contínua de processos produtivos na fabricação de alimentos enlatados. A escolha da metodologia utilizada foi de revisão bibliográfica com foco em atingir o objetivo geral de forma mais clara. Para obter os dados necessários ao entendimento das principais práticas e benefícios dessa ferramenta para a segurança alimentar, a qualidade do produto e a competitividade das empresas do setor, trabalhou- se com a elaboração de um referencial teórico. |
