Ticari Kesim Koşullarında Etlik Piliçlerde Mevsim ve Açlık Süresinin Et Kalite Özelliklerine Etkisi
| Autor: | ÇOLAK, Bahri, TEKE, Bülent |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 7, Issue: 3 367-373 Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences |
| ISSN: | 2548-0006 |
| Popis: | Bu araştırma etlik piliçlerin et kalite özellikleri üzerine mevsimin ve açlık süresinin ticari kesim koşullarında etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu araştırma benzer ticari koşullar altında yetiştirilen 2 farklı mevsim (sonbahar ve kış) ve 3 farklı kesim öncesi açlık süresi (8, 10 ve 12 saat) uygulanan Ross 308 hattı etlik piliçler üzerinde yürütülmüştür. Her nakil için rastgele 10 örnek olmak üzere (2 mevsim × 3 açlık süresi × 10 örnek × 3 tekrar) toplam 180 etlik piliç et örneği seçilmiştir. pH4, pH24, et rengi, damlama kaybı ve pişirme kaybı gibi et kalite özellikleri analiz edilmiştir. Bu araştırmada açlık süresinin artmasıyla birlikte pH4 değerinin attığı (p The aim of the study was to determine the effect of season and withdrawal duration on meat quality characteristics of broiler chicken in commercial slaughter conditions. The study was carried out on Ross 308 broiler chickens reared under similar commercial conditions from two different seasons (autumn and winter) and three different withdrawal duration (8, 10 and 12 hours). A total of 180 broilers, 10 samples per transport distance were randomly selected to determine meat quality characteristics, (2 seasons × 3 withdrawal durations × 10 samples × 3 repeats). Meat colour parameters, pH4, pH24, drip loss and cooking loss were determined. In this study, pH4 value increased (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|