ANTHOCYANINS OF BASIL LEAVES: DETERMINATION AND PREPARATION OF DRIED ENCAPSULATED FORMS

Autor: Ирина (Irina) Петровна (Petrovna) Блинова (Blinova), Андрей (Andrei) Николаевич (Nikolaevich) Чулков (Chulkov), Людмила (Liudmila) Александровна (Aleksandrovna) Дейнека (Deineka), Виктор (Viktor) Иванович (Ivanovich) Дейнека (Deineka), Ярослава (Iaroslava) Юрьевна (Iur'evna) Кульченко (Kul'chenko)
Rok vydání: 2017
Předmět:
0106 biological sciences
food.ingredient
electrospray ionization
ионизация электрораспылением
maltodextrin
Plant Science
масс-спектрометрия
01 natural sciences
High-performance liquid chromatography
Red Color
Biomaterials
Acylation
chemistry.chemical_compound
food
ацилированные антоцианы
разноцветные инкапсулированные формы
Organic chemistry
мальтодекстин
лиофильная сушка
biology
010401 analytical chemistry
Organic Chemistry
Basilicum
acylated anthocyanins
colored encapsulated forms
mass-spectrometry
Maltodextrin
Ocimum
biology.organism_classification
0104 chemical sciences
chemistry
reversed-phase HPLC
Ocimum basilicum L
Anthocyanin
обращенно-фазовая ВЭЖХ
lyophilic drying
010606 plant biology & botany
Zdroj: chemistry of plant raw material; No 1 (2018); 129-135
Химия растительного сырья; № 1 (2018); 129-135
ISSN: 1029-5143
1029-5151
DOI: 10.14258/jcprm.2018013296
Popis: Anthocyanins composition of five purple leaves cultivars of Ocimum basilicum L. was investigated by reversed-phase HPLC with mass-spectrometric detection in the conditions of ions partial fragmentation as well as preparation of dried differently colored forms of anthocyanins encapsulated into maltodextrin matrix. Mass-spectra analysis revealed that according to anthocyanin set basil cultivars under investigation may be divided onto two groups with common feature being high level of acylation with (mainly) p-coumaric, ferulic and malonic acids of the same base – cyanidin-3-dihexoside-5-hexoside. The presence of acylation with substituted cinnamic acids permits to obtain solutions not only with red color (the property of the flavylium form) but also with blue shades coloration due to quinoid and negatively charged quinoid forms. All forms exept of flavylium are not stable in solution but stable enough to prepare dried encapsulated forms by lyophilization. And thou the loss of anthocyanins at drying is not negligible the final product is characterized with high stability at storage in refrigerator.
Исследован антоциановый состав листьев пяти пурпурнолистных сортов базилика обыкновенного Ocimum basilicum L. методом обращенно-фазовой ВЭЖХ с масс-спектрометрическим детектированием в условиях частичной фрагментации соединений и получены сухие разноцветные инкапсулированные в матрицу мальтодекстрина формы антоцианов. Анализ масс-спектров позволил установить, что по набору антоцианов (т.е. по хроматографическому профилю) исследованные сорта базилика могут быть разделены на две группы, общее свойство которых – высокая степень ацилирования п-кумаровой, феруловой и малоновой кислотами одной и той же основы – цианидин-3-дигексозид-5-гексозида. Наличие ацилирования (одинарного и двойного) замещенными коричными кислотами позволяет получать растворы не только с красной (характерной для флавилиевой формы) окраской, но и с бордовой и синей, за которые отвечают нейтральная и отрицательно заряженная хиноидные формы. Все нефлавилиевые формы антоцианов неустойчивы в растворах, но существует возможность получения сухих инкапсулированных форм методом лиофильной сушки. При этом заметна потеря антоцианов, но конечный продукт характеризуются высокой стабильностью при хранении в бытовом холодильнике.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: