Formulación, elaboración y análisis sensorial de la gelatina obtenida a partir de la pata de pollo (Gallus gallus)

Autor:	Jorge Cañari Yadira Cairo
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2012
Předmět:	prueba de discriminación Gelatina General Earth and Planetary Sciences General Environmental Science prueba de aceptación
Zdroj:	Anales de la Facultad de Medicina; Vol. 73 (2012): Suplemento 1; S17 Revistas Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad Nacional Mayor de San Marcos instacron:UNMSM Anales de la Facultad de Medicina; Vol 73 (2012): Suplemento 1; S17
ISSN:	1609-9419 1025-5583
Popis:	Objetivos: Formular y elaborar gelatina a partir de la pata de pollo, con buenas características sensoriales. Diseño: Tecnológico experimental. Institución: Laboratorio de Nutrición y Dietética E.A.P. de Nutrición, UNMSM, Lima-Perú. Participantes: Personas adultas de 18 a 50 años de edad. Intervenciones: Se elaboró la gelatina a partir de la pata de pollo y se formuló en tres concentraciones. a 27 panelistas no entrenados para la prueba de aceptación (características organolépticas: color, olorS, ea psaerleiecnccioian óy sabor) y 7 panelistas entrenados para la prueba de discriminación (textura). Principales medidas de resultados: Obtención de la gelatina en tres concentraciones. Resultados: Se obtuvo gelatina de pata de pollo con un 30% de rendimiento. Las formulaciones obtenidas fueron: cFoolromr uyl ascaióbno rA (:p 1
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::13c28e25f3cce11926b398076926dac7 https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/anales/article/view/2124 Zobrazit plný text záznamu