Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana

Autor:	Lourdes Zubeldia Lauzurica, Josefa Gomar Fayos
Rok vydání:	1997
Předmět:	Hipersensibilidad lcsh:Public aspects of medicine media_common.quotation_subject lcsh:R lcsh:Medicine lcsh:RA1-1270 Preparados de carne General Medicine Art Sulfitos Aditivos alimentarios Carnes picadas Humanities media_common
Zdroj:	Revista Española de Salud Pública v.71 n.4 1997 SciELO España. Revistas Científicas Españolas de Ciencias de la Salud instname Revista Española de Salud Pública, Vol 71, Iss 4, Pp 401-407 (1997)
ISSN:	1135-5727
DOI:	10.1590/s1135-57271997000400008
Popis:	FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::138c471acd1ab81a9811db85ea704e1e https://doi.org/10.1590/s1135-57271997000400008 Zobrazit plný text záznamu