Refrigerante de frutas vermelhas: Desenvolvimento, Teste Físico-químico, Microbiológico e Sensorial
| Autor: | Marcos Rogério Cardoso, Maisa Lamounier Magalhães, Rômulo Leal da Silva, Marina Leopoldina Lamounier |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | HOLOS; v. 2 (2019); 1-24 Holos Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) instacron:IFRN Holos, Vol 2, Iss 0, Pp 1-24 (2019) |
| ISSN: | 1807-1600 |
| Popis: | Uma nova abordagem vem sendo dada aos refrigerantes que podem apresentar múltiplas funções e satisfazer o desejo do consumidor moderno por produtos saborosos e saudáveis. As frutas vermelhas apresentam diversas propriedades funcionais que têm sido amplamente relacionadas aos seus altos níveis de compostos bioativos que auxiliam na redução de doenças. Este trabalho teve por objetivo elaborar três formulações de refrigerantes que foram diferenciados devido à adição de diferentes porcentagens de açúcar e sucralose (denominados R1 controle, R2 light, R3 diet), enriquecidos com polidextrose e saborizados com frutas vermelhas. Foram realizadas análises microbiológicas (coliformes totais e staphylococcus), físico-químicas (pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, cinzas e antocianinas), bem como teste de aceitação e intenção de compra. As análises estatísticas foram realizadas pelo software SISVAR e utilizou-se o teste Tuckey, ao valor nominal de 5%. Como resultado, foi detectado diferença (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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