Periods of constant and falling-rate for infrared drying of carrot slices
| Autor: | Sílvia Carvalho Campos, Marcio Arêdes Martins, Paulo Cesar Corrêa, Fernando Mendes Botelho, André Luís Duarte Goneli, Felipe Elia de Almeida Magalhães |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: |
Arrhenius equation
Work (thermodynamics) Environmental Engineering Chemistry desidratação Thermodynamics modeling dehydration water diffusion Activation energy Heavy traffic approximation modelagem difusão de água symbols.namesake Mass transfer symbols Effective diffusion coefficient Infrared heater Constant (mathematics) Agronomy and Crop Science |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.15 n.8 2011 Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) instacron:UFCG Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Volume: 15, Issue: 8, Pages: 845-852, Published: AUG 2011 |
| Popis: | The aim of this work was to study the infrared drying process of carrot slices and to determine coefficients related to the heat and mass transfer of the process. Fresh carrots were used, dried until constant weight in a dryer with infrared heating source. Different models were utilized to fit the experimental data of constant and falling drying rate periods. It was verified that the coefficients of heat and mass transfer, during the constant drying rate, significantly increased with temperature on rise. The Diffusion Approximation, Two Terms, Midili and Verna models satisfactory represented the falling period of drying rate of carrot slices. The effective diffusion coefficient increased with temperature and this relationship can be represented by the Arrhenius equation, obtaining activation energy to the drying process of 29.092 kJ mol-1. Com este trabalho objetivou-se estudar o processo de secagem por infravermelho das fatias de cenoura e determinar alguns coeficientes referentes à transferência de calor e massa do processo. Utilizaram-se cenouras frescas, secadas até massa constante em um secador com fonte de aquecimento por infravermelho. Aos dados experimentais se ajustaram diferentes modelos para os períodos de taxa de secagem constante e decrescentes. Verificou-se que os coeficientes transferência de calor e massa, referentes ao período de secagem constante, aumentaram significativamente com o aumento da temperatura e que os modelos Aproximação da Difusão, Dois Termos, Midili e Verna representaram satisfatoriamente o período de secagem decrescente das fatias de cenoura. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a temperatura e esta relação pode ser representada pela Equação de Arrhenius, obtendo-se uma energia de ativação para o processo de secagem de 29,092 kJ mol-1. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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