RELACIÓN ENTRE LA RESPUESTA GLICÉMICA DEL ALMIDÓN Y SU ESTADO MICROESTRUCTURAL

Autor:	Javier Alejandro Parada S, Jaime Rozowski N
Rok vydání:	2008
Předmět:	Physics respuesta glicérica Nutrition and Dietetics digestibilidad almidón Humanities microestructura Food Science
Zdroj:	Revista chilena de nutrición v.35 n.2 2008 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT
ISSN:	0717-7518
DOI:	10.4067/s0717-75182008000200001
Popis:	Se ha observado que alimentos que contienen almidón en cantidades similares pueden generar respuestas glicémicas diferentes. En este trabajo se realizó una revisión bibliográfica tendiente a estudiar uno de los factores que modelaría estas diferencias: el estado físico del almidón contenido en el alimento. Los resultados expuestos indican que el estado físico (que llamaremos microestructura) del almidón es uno de los factores principales a considerar, ya que determinaría cómo y qué fracción del total será digerida, lo cual a su vez determina cómo y cuánto será absorbido para su uso metabólico. Estudios tendientes a una mejor cuantificación, tanto de la microestructura como de la respuesta glicémica y efectos fisiológicos, parecen ser necesarios si se tiene como objetivo el poder diseñar alimentos que cumplan con requerimientos nutricionales específicos.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1293eaa93f6f9fc954598be06d8df2d2 https://doi.org/10.4067/s0717-75182008000200001 Zobrazit plný text záznamu