EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE
| Autor: | Özge Taştan, Ahsen Rayman Ergün, Taner Baysal, Hamza Bozkir |
|---|---|
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 43, Issue: 2 303-312 Gıda |
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |
| DOI: | 10.15237/gida.356160 |
| Popis: | In this study, microwaveheating was applied as an alternative method to conventional heating forcomparing the effect on the yield and quality of red bell pepper puree. Themicrowave application was optimized concerning the yield and the outlettemperature by response surface methodology (RSM). The optimum conditions werefound to be a power of 900 W and a flow rate of 6.52 rpm for the microwave ovenwith RSM. Production of red bell pepper puree was carried out using theseoptimum conditions. At this optimum point, yield and outlet temperature werefound as 76.76% and 95°C, respectively. Conventional heating (CH) was performedreaching the same temperature as with microwave heating (MWH) at 95°C and aprocess time of 9 min. As a result, the yield increased by 8.07% and also thepectin content (17.75%) and vitamin C (20.6%) were improved by the MWH. Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim vekalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalgaısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkışsıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir.Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 Wgüç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarındaverim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonelısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulamasıile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artışsaptanmıştır. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|