Gerenciamento de resíduos orgânicos provenientes do restaurante industrial da Mina Cauê, Complexo Minerador de Itabira/MG
| Autor: | Francy Nara Fonseca Barcelos, Pablo Lopes Quintão, Juni Cordeiro, José Luiz Cordeiro |
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| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
lcsh:LC8-6691
Engineering lcsh:Special aspects of education Waste management business.industry Zero waste Biodegradable waste Reuse lcsh:Social Sciences lcsh:H Waste generation Work (electrical) General Earth and Planetary Sciences lcsh:Science (General) business gestão ambiental. gerenciamento de resíduos sólidos. reaproveitamento de alimentos lcsh:Q1-390 General Environmental Science |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 6, Iss 1, Pp 3-19 (2017) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.17648/rsd-v6i1.107 |
| Popis: | Os restaurantes industriais geram, ao preparar e servir refeições, resíduos diversos que são administrados de diferentes formas. Contudo, a crescente geração de resíduos leva à necessidade de estabelecer medidas capazes de controlar permanentemente os efeitos ambientais de todo o seu processo de produção. Neste sentido, este trabalho objetivou verificar a geração dos resíduos orgânicos provenientes de um restaurante industrial, localizado no Complexo Minerador de Itabira/MG, identificando os custos associados à sua destinação final e mostrando as iniciativas implantadas para o reaproveitamento do resíduo gerado. Assim, buscou-se identificar os alimentos responsáveis pela maior geração destes, resultando na alteração do cardápio e, consequentemente, em uma redução de 81,85% de resíduos orgânicos. Um outro fator relevante foi o reaproveitamento de cascas de frutas em sobremesas, proporcionando alimentos mais saudáveis e reduzindo a quantidade dos resíduos encaminhados para o tratamento final. Com relação a disposição final dos resíduos orgânicos no aterro sanitário, observou-se que durante o período analisado houve uma redução de 64,67% dos valores inicialmente pagos. No aspecto relacionado ao desperdício verificou-se que as campanhas desenvolvidas objetivando o “desperdício zero” tanto dos funcionários do restaurante como dos clientes, também influenciaram positivamente na redução de resíduos “resto ingesta”. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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