Avaliação de desperdício em restaurantes comerciais do tipo self-service total na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
| Autor: | Talita Braga de Brito Nogueira, Isabelle Santana, Priscila Guadagno de Souza, Ana Elizabeth Cavalcante Fai, Suzana Felix dos Santos |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
sobra descartada
Public policy lcsh:Social Sciences Agricultural science 0404 agricultural biotechnology desperdício de alimentos resto ingestão Monetary value Per capita lcsh:Science (General) General Environmental Science lcsh:LC8-6691 Food security lcsh:Special aspects of education casca de citros 0402 animal and dairy science 04 agricultural and veterinary sciences Biodegradable waste 040401 food science 040201 dairy & animal science lcsh:H Food waste políticas públicas Value (economics) General Earth and Planetary Sciences Whole food Business lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 6, Pp e167963605-e167963605 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i6.3605 |
| Popis: | O controle das perdas e desperdício de alimentos é relevante do ponto de vista econômico, em relação ao combate à fome e na melhoria da segurança alimentar. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de refeições e identificar e quantificar os resíduos de frutas e hortaliças em restaurantes comerciais do tipo self-service na Universidade do Estado do Rio de Janeiro, comparar os dados desta pesquisa com outros estudos, e apresentar estratégias para minimização e reaproveitamento de resíduos. Para análise da sobra descartada foi realizada a pesagem das cubas, ainda com alimentos, descontando o valor do recipiente. Para quantificar o índice de resto ingestão, foram pesados os restos deixados pelos comensais. Os resíduos de frutas e hortaliças foram pesados separadamente. Para obtenção do valor monetário perdido com a sobra descartada, multiplicou-se o preço do quilograma (kg) de comida cobrado aos clientes pela sobra descartada. Os dados foram avaliados por análise de variância (ANOVA) seguida de pós-teste de Tukey (p≤ 0,05), utilizando os softwares Excel 365 (Microsoft®) e PAST 3.2. Para levantamento dos dados de outros estudos e das estratégias para minimização e reaproveitamento de resíduos, foi realizada revisão bibliográfica. Os três restaurantes apresentaram resto ingestão per capita dentro dos valores usuais de acordo com a literatura (15-45 g). Entretanto, a sobra descartada per capita foi superior ao que é preconizado e o Restaurante 1 apresentou maior perda monetária com esta sobra. No Restaurante 1, a soma dos resíduos de frutas e hortaliças corresponderam a mais de 50% do total de resíduos orgânicos. O desperdício de alimentos representa um cenário real, sendo preocupante sob o ponto de vista social, econômico e ambiental. Desta forma, políticas públicas são necessárias para ampliar as condições de acesso à alimentação, incentivar o reaproveitamento dos alimentos e reduzir os resíduos gerados. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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