Soğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesi

Autor:	Ayten DEVİREN, Selçuk OK, Emin YILMAZ
Rok vydání:	2021
Předmět:	Greyfurt çekirdeği Soğuk baskı Yağ Acılık giderme Flavonoid Food Science and Technology Grapefruit seed Cold press Oil Bitterness removal Flavonoid Grapefruit seed Cold press Oil Bitterness removal Flavonoid Gıda Bilimi ve Teknolojisi Food Science
Zdroj:	Volume: 19, Issue: 4 404-413 Akademik Gıda
ISSN:	1304-7582 2148-015X
Popis:	In this study, different extraction and washing techniques used to remove the bitterness of grapefruit seed oil produced by cold pressing technique were compared. Some physico-chemical properties, oil components and sensory properties of the treated samples were determined. While the free fatty acidities of oils decreased with the treatments, there was a slight increase in the peroxide values of oils. As a result of the treatments, the ratio of total unsaturated fatty acids, tocopherol, and phytosterol concentrations decreased significantly (p Bu çalışmada, soğuk baskı tekniğiyle üretilmiş greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesi için kullanılan farklı ekstraksiyon ve yıkama teknikleri karşılaştırılmıştır. Muamele edilen örneklerde bazı fiziko-kimyasal özellikler, yağ bileşenleri ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Muameleler ile yağlarda serbest asitlik azalırken, peroksit sayısında bir miktar yükselme oluşmuştur. Muameleler sonucunda toplam doymamış yağ asitleri oranı, tokoferol miktarı ve fitosterol konsantrasyonları önemli oranda düşüşler göstermiştir (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::062aa2e55ede96e1731027b0d81c6fe6 https://doi.org/10.24323/akademik-gida.1050772 Zobrazit plný text záznamu Plný text ve formátu PDF