Effect of antioxidant active films on the oxidation of soybean oil monitored by Fourier transform infrared spectroscopy
| Autor: | Pablo Sebastián Anbinder, Miriam Nora Martino, Javier Ignacio Amalvy, Pablo Jose Peruzzo |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
OIL OXIDATION
Recubrimientos y Películas Antioxidant food.ingredient SOYBEAN OIL Chemistry medicine.medical_treatment Antioxidant active films Soybean oil Oil oxidation Fourier transform infrared spectroscopy Kinetics INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS Soybean oil food ANTIOXIDANT ACTIVE FILMS Ingeniería de los Materiales medicine Oil oxidation Organic chemistry Fourier transform infrared spectroscopy Food Science |
| Zdroj: | Repositorio Institucional Abierto (UTN) Universidad Tecnológica Nacional instacron:UTN |
| ISSN: | 0260-8774 |
| DOI: | 10.1016/j.jfoodeng.2014.11.008 |
| Popis: | An active film prepared from waterborne polyurethane incorporated with different concentrations of butylated hydroxytoluene (BHT) and α-tocopherol was developed, and the films? antioxidant characteristics were studied using soybean oil as food model. The release behavior of additives from such films was studied using isooctane as a simulant fatty food. Antioxidant activity of the films into soybean oil at three experimental conditions was monitored by FTIR spectroscopy. Induction time and the kinetics of the oxidation process were followed using different bands of the FT-IR spectra. Films incorporated with 2 wt.% of BHT or α-tocopherol showed enough antioxidant activity to preclude oil oxidation during 60 days at 60 °C in the dark. The results showed that this type of active films could be used for food preservation as part of a packaging containing oils or oily related products. Fil: Anbinder, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina Fil: Peruzzo, Pablo Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina Fil: Martino, Miriam Nora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina Fil: Amalvy, Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Pinturas (i); Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Full Text from ScienceDirect