Drying kinetics and thermodynamic properties of ‘baru’ almond flours

Autor: Niedja M. C. Alves, Thiago A. Arruda-Silva, Silmara B. dos Santos, Nahyara B. C. Galle, Ivan D. F. Silva, Maria I. P. da Silva
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Volume: 25, Issue: 1, Pages: 30-36, Published: 30 NOV 2020
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental-Agriambi, Vol 25, Iss 1, Pp 30-36 (2020)
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.25 n.1 2021
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
ISSN: 1807-1929
1415-4366
DOI: 10.1590/1807-1929/agriambi.v25n1p30-36
Popis: The consumption of flour and oil of ‘baru’ (Dipteryx alata Vogel) has increased due to its nutritional characteristics; however, there are few studies on the processing of the flour of this almond. The aim of this research was to study the drying kinetics of the whole and partially defatted flours of ‘baru’ almond, the residue of the oil extraction, as well as its thermodynamic properties. The whole flour was obtained by the grinding of seeds and the partially defatted flour by chemical extraction. The products were dried with forced air circulation oven at 60, 70 and 80 °C. Ten models, commonly used for drying, were selected for fitting. Based on statistical criteria, the Midilli model was selected to represent the drying kinetics of ‘baru’ almond flour. The difference in the drying rate between the flours tended to attenuate with the elevation of the temperature. Activation energy was 39.24 kJ mol-1 for the whole flour and 29.01 kJ mol-1 for partially defatted flour. Enthalpy and entropy decreased with increasing temperature, whereas Gibbs free energy increased. For the flour with highest oil concentration, the thermodynamic properties were higher than for the one with lowest oil concentration. RESUMO O consumo da farinha e do óleo de baru (Dipteryx alata Vogel) tem crescido em virtude de suas características nutricionais, contudo, são escassos os estudos a respeito do beneficiamento das farinhas desta amêndoa. O presente trabalho propôs-se estudar a cinética da secagem das farinhas integral e a parcialmente desengordurada de amêndoas de baru, resíduo da extração do óleo, bem como suas propriedades termodinâmicas. A farinha integral foi obtida pela trituração de sementes e a parcialmente desengordura por extração química. Os dois produtos foram submetidos à secagem em estufa com circulação forçada de ar a 60, 70 e 80 °C. Dez modelos, comumente utilizados para secagem, foram selecionados para o ajuste. Com base em critérios estatísticos, o modelo de Midilli foi selecionado para representação do fenômeno para as farinhas de amêndoas de baru. A diferença da taxa de secagem entre as farinhas tendeu a se atenuar com a elevação da temperatura. A energia de ativação foi de 39,24 kJ mol-1 para a farinha integral e 29,01 kJ mol-1 para parcialmente desengordurada. A entalpia e entropia decresceram com o aumento da temperatura, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou. Para a farinha com maior teor de óleo, as propriedades termodinâmicas foram superiores à de menor teor de óleo.
Databáze: OpenAIRE
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