Co‐folding scallop muscle proteins with soy β‐conglycinin or glycinin towards composites with tunable solubility and digestibility
| Autor: | Ruitong Sun, Xiaokang Na, Xiaohan Zheng, Yeming Chen, Ming Du, Tao Wang, Chao Wu |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | International Journal of Food Science & Technology. 57:5329-5337 |
| ISSN: | 1365-2621 0950-5423 |
| DOI: | 10.1111/ijfs.15863 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Plný text