Modeling the mixing power curve to assess bread dough rheological behavior
Autor: | F. Hugon, M. Dufour, H. Chiron, G. Della Valle, K. Kansou |
---|---|
Rok vydání: | 2023 |
Předmět: | |
Zdroj: | Journal of Cereal Science. 111:103667 |
ISSN: | 0733-5210 |
DOI: | 10.1016/j.jcs.2023.103667 |
Databáze: | OpenAIRE |
Externí odkaz: |
načítá se...