Modeling the mixing power curve to assess bread dough rheological behavior

Autor: F. Hugon, M. Dufour, H. Chiron, G. Della Valle, K. Kansou
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Journal of Cereal Science. 111:103667
ISSN: 0733-5210
DOI: 10.1016/j.jcs.2023.103667
Databáze: OpenAIRE
načítá se...