Evaluación sensorial y metodologías para su análisis

Autor:	Freddy Giovanny Torres Mayanquer, Marco Burbano Pulles, Judith Josefina García Bolívar, Wilman Jenny Yambay Vallejo, Jorge Iván Mina Ortega
Rok vydání:	2017
DOI:	10.32645/9789942914439
Popis:	El material que abarca este libro comprende la caracterizacion y desarrollo del analisis estadistico de datos obtenidos del analisis sensorial para la seleccion de las pruebas estadisticas segun el tipo de datos sensoriales y el proposito del analisis. Los posibles usuarios de este libro serian investigadores, industriales y estudiantes. Se considero como primera etapa familiarizar al usuario con las metodologias sensoriales mas aplicadas. Se describen los tipos de jueces y el proceso de seleccion para jueces analiticos. Luego se explica la aplicabilidad de las pruebas estadisticas en cuanto a los requisitos minimos de nivel de medicion y otras suposiciones. Se explican metodologias estadisticas parametricas y no parametricas indicando cual conviene aplicar y como debe aplicarse. Finalmente se expone un caso practico donde se realiza la evaluacion de atributos sensoriales de un pan con formulaciones basadas en tuberculos andinos realizado en la Universidad Politecnica Estatal del Carchi en 2017.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fefb781459c04a460f0015ab4f58aeba https://doi.org/10.32645/9789942914439 Zobrazit plný text záznamu