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A classificação de qualidade de frutas e vegetais é utilizada para selecionar produtos seguros para o consumo humano. Assim, este trabalho tem como objetivo investigar o sistema de classificação da qualidade da cadeia produtiva da banana no varejo e no atacado da região do Alto Tietê, Brasil. Foi coletado 239 bananas dos 12 principais varejo-atacadistas e aplicado os Critérios de Classificação da Banana, do Programa Brasileiro de Modernização da Horticultura e Produção Integrada de Frutas. Portanto, foram considerados os critérios de qualidade: peso bruto e líquido, comprimento, calibre, grau de maturação e número de defeitos. Observou-se que a banana apresentou uma boa classificação com média de peso bruto e líquido respectivamente 156,49 ± 39,62 e 98,93 ± 30,11, comprimento 21,11 ± 2,35, calibre 37,06 ± 3,08. Ainda, notou-se associação entre os critérios de qualidade e a classificação das bananas (teste de Dunn, p < 0,05), bem como, entre os tipos de defeitos e lotes analisados (χ² = 98,11; p < 0,05). Do total de bananas analisadas, 38% estavam isentas de defeitos, mas 62% apresentaram algum tipo de defeito. Além disso, foi proposto uma estrutura estratégica para a destinação correta de bananas, como: 44% das bananas devem ser enviadas para a produção de compostagem, 17% para a indústria de ração animal, 1% para a produção de alimentos processados e 38% para a comercialização no mercado para consumo humano. Concluiu-se que o processo de classificação auxilia na transparência da cadeia produtiva de alimento, e que o monitoramento e controle da qualidade devem ser contínuos durante a exposição dos frutos para venda ao consumidor, garantindo a segurança alimentar, redução do desperdício e destinação correta das bananas não aptas para comercialização. |
