Propuesta para identificar simbolismo y valores en consumidores de quesos tradicionales mexicanos: caso queso Chapingo

Autor:	Arturo Hernández Montes
Rok vydání:	2018
Předmět:	media_common.quotation_subject Multidimensional scaling analysis Identity (social science) General Medicine Factorial analysis Conformity Humanities Object (philosophy) media_common Mathematics
Zdroj:	Agricultura Sociedad y Desarrollo. 15:399-412
ISSN:	2594-0244 1870-5472
DOI:	10.22231/asyd.v15i3.853
Popis:	Se aplicaron metodologías para identificar la estructura de los valores de una comunidad y la existencia de comunalidad en el simbolismo de un alimento; el Queso Chapingo fue el objeto de estudio. Se aplicó una encuesta (n=187) a estudiantes de la comunidad agroindustrial para identificar la estructura de sus valores; los datos fueron analizados empleando análisis de escalamiento multidimensional y análisis factorial. En otra encuesta en línea con alumnos (n=137) y profesores (n=24) se evaluó el simbolismo del Queso Chapingo. Los valores representativos de la comunidad correspondieron a la categoría de benevolencia y los pertenecientes a la categoría de conformidad y tradición fueron de menor importancia y poco frecuentes. Las palabras relacionadas al simbolismo de identidad del Queso Chapingo fueron de 3.9 % y 2.3 % para profesores y alumnos, respectivamente. Además, las categorías para los diferentes significados del queso para los profesores no fueron diferentes (p>0.05). Las muestras de la comunidad agroindustrial mostraron una presencia escasa de los valores de la tradición y una minúscula comunalidad de identidad en el simbolismo del Queso Chapingo.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fc60b37b723e0effede35dfc3cbacd3e https://doi.org/10.22231/asyd.v15i3.853 Zobrazit plný text záznamu