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Resume Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis CNRZ 125 est une souche qui perd facilement et uniquement le plasmide codant pour le metabolisme du lactose, en conditions de privation nutritionnelle. Cette etude decrit d'autres particularites de sa physiologie, comparativement a la souche Le lactis subsp lactis CNRZ 141 (ML3). La perte de viabilite, les changements morphologiques, la degradation des proteines et des acides amines intracellulaires, la perte d'acides amines et d'activite de la lactate deshydrogenase sont plus faibles chez la souche CNRZ 125 que chez la souche CNRZ 141. Les chaines de la souche CNRZ 125 sont plus longues et temoignent d'une activite autolytique faible que pourrait expliquer la presence d'une couche peripherique exterieure a la paroi. Les cellules des souches CNRZ 125 et CNRZ 141 prelevees au cours de la phase exponentielle de croissance perdent plus rapidement leur viabilite que celles prelevees plus tardivement. Cette perte de viabilite ne peut etre associee a celle d'une fonction ou d'un constituant cellulaire particulier et elle est plus importante pour les cellules cultivees en milieu glucose plutot que lactose ou galactose. |
