Физико-химический принцип применений высокодисперсных водоэмульсионных составов ПАВ

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2021
Předmět:	эмульсионные системы поверхностная активность межфазная энергия комплексообразователи пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) акустический эффект при эмульгировании флокулянты пеногасители эмульсии высокодисперсные эмульсии
DOI:	10.25812/vniig.2021.36.25.010
Popis:	Для интенсификации ряда технологических процессов пищевых производств разработан биоприоритетный функциональный комплекс эмульсионных пищевых ПАВ, базовым компонентом которого является вещество, обладающее поверхностно-активным действием - эфиры полиглицерина с жирными кислотами. С целью определения условий практического использования разработанных высокодисперсных водоэмульсионных составов ПАВ был изучен физико-химический принцип их применения, так как в зависимости от области использования, они могут обладать различными свойствами за счет своей дифильной структуры и механизма действия на границе раздела фаз. A biopriority functional complex of emulsion food surfactants, whose basic component is a substance with surface-active properties - polyglycerol esters with fatty acids - has been developed for intensification of technological processes of food production. In order to determine the conditions of practical use of the developed highly dispersed water emulsion surfactant compositions, the physical and chemical principle of their application was studied, since, depending on the field of use, they can have different properties due to their dif culty structure and mechanism of action at the phase interface. Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, Выпуск 1=2 2021 2021, Pages 59-61
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fc2d699ff0c984ebdce50605cd36930c Zobrazit plný text záznamu