Efecto de la inclusión de granos secos de destilería con solubles (DDGS) en la calidad de la canal y de la carne de conejos en crecimiento
| Autor: | Ernesto Sánchez Alejo, Luis Marino Mora Castellanos, Manuel Valdivié Navarro, Erasmo Gutiérrez Ornelas, Ysnagmy Vázquez Pedroso, Hugo Bernal Barragán, Carlos Alberto Hernández Martínez |
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| Rok vydání: | 2019 |
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| Zdroj: | Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias. 10:522-535 |
| ISSN: | 2448-6698 2007-1124 |
| DOI: | 10.22319/rmcp.v10i3.4356 |
| Popis: | Se evaluó el efecto de la inclusión de diferentes niveles (0, 10, 20 y 30 %) de grano seco de destilería con solubles (DDGS), sobre la calidad de la canal y de la carne de conejos en crecimiento, utilizando 56 conejos (Negro Azteca x Chinchilla) de 40 días de edad. Terminado el período de ceba, se sacrificaron 20 conejos (5 por tratamiento) y se determinó la proporción de la canal conformada por las extremidades anteriores, extremidades posteriores, costillas y lomo. Se determinó el peso total de carne, hueso y grasa del lomo, y se calculó la relación carne:hueso para toda la canal. Se realizó la evaluación sensorial de la carne con 46 panelistas que valoraron el olor, color, sabor y textura. En el músculo Longissimus dorsi se determinó el color, evaluando la luminosidad (L*), el índice de rojo (a*) y el índice de amarillos (b*). Además, se evaluó textura mediante medición de la fuerza de ruptura. Los resultados de calidad de la canal y de la carne se analizaron por medio de ANOVA. Los resultados de la evaluación sensorial seevaluaron con estadística no paramétrica. No hubo diferencias (P>0.05) en las mediciones de la canal, características organolépticas ni textura de la carne. El parámetro b* del color de la carne fue mayor (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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