| Popis: |
Resume Cent echantillons, de 5 unites chacun, d'aliments vendus sur la voie publique, constitues de plats a base de riz (riz au poisson et riz a la sauce), de soupe de viande, de sandwichs et de “Fataya” (pâte renfermant de la viande hachee assaisonnee ou poisson broye assaisonne), sont etudies pour leur qualite hygienique. Ces echantillons ont ete preleves chez 100 vendeurs qui ont fait l'objet d'une enquete sur les conditions de preparation et de vente de leurs produits. Les analyses microbiologiques et l'interpretation des resultats ont ete faites conformement a la reglementation francaise. De ce travail, il ressort que : 8 % seulement des echantillons sont satisfaisants ; 18 % sont acceptables ; 74 %, non satisfaisants. Le taux de non conformite varie d'un type de produit a l'autre. Il est de 85 % pour les sandwichs ; 80 % pour la soupe de viande et le riz au poisson (“thiebu dieun”) ; 65 % pour le riz a la sauce ; 60 % pour le fataya. Les aliments satisfaisants vendus sur la voie publique se retrouvent plus frequemment chez les vendeurs instruits, les femmes et parmi les produits prepares et vendus sur place. La non conformite des echantillons est surtout liee a la presence d'un grand nombre de coliformes fecaux et de flores d'alteration (flore totale et fongique). Il est donc necessaire d'ameliorer la qualite hygienique de ces aliments pour assurer une meilleure securite des consommateurs. |
