THE EFFECT OF SPINACH FLOUR TO THE ACCEPTANCE AND NUTRIENT CONTENT OF SUBSTITUTION OYSTER MUSHROOM DRIED NOODLES
| Autor: | Fitri Wahyuni, Niken Widyastuti Hariati, Rahmawati Rahmawati |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan: Wawasan Kesehatan. 5 |
| ISSN: | 2598-4004 2087-4995 |
| Popis: | Mi kering adalah produk mi segar yang langsung dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8-10%. Adanya kelebihan tersebut sehingga mi ini mulai disukai bahkan membudaya sebagai makanan alternatif pengganti nasi. Bahan baku pembuatan mi pada umumnya adalah tepung terigu yang terbuat dari gandum yang harus di impor. Substitusi dan fortifikasi parsial dengan bahan lain adalah salah satu bentuk inovasi sebagai usaha mengurangi ketergantungan tepung terigu seperti tepung jamur tiram dan bayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi mi kering substitusi jamur tiram dengan fortifikasi tepung bayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan formula fortifikasi bayam, yaitu: F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%), F4 (20%) yang diitambahkan dalam mi kering jamur tiram terpilih (70:30)%. Daya terima dinilai dari uji organoleptik yang dilakukan pada panelis semi terlatih sebanyak 30 mahasiswa dan kandungan gizi dari hasil uji laboratorium menggunakan uji proximat dan spektrofotometer. Berdasarkan uji organoleptik dan hasil pembobotan nilai, formula 5 memiliki daya terima panelis lebih tinggi dari formula yang lain dengan skor 59.9. Formulasi yang terpilih kemudian dilakukan analisis komposisi zat gizi yang menghasilkan kandungan protein sebanyak 18.03 g, lemak 8.01 g, air 6.60 g, abu 6.56 g, serat 34.90 g, karbohidrat 19.25 g, dan Fe 0.15 mg . Fortifikasi tepung bayam memiliki daya terima yang baik serta kandungan zat gizi yang tinggi dibandingkan dengan mi kering pada umumnya. Abstract: Dried noodles are fresh noodles to instantly drained its water levels reached up to 8-10%. The presence of the excess, so that the noodles started to preferred even become culture an alternative food substitute for rice. Raw materials of making noodles in general is flour made from wheat that must be imported. Substitution and fortification partial with other materials is one form of innovation as an effort reduce dependence of flour such as oyster mushrooms and spinach flour. The purpose of this research was to determine the acceptability and nutrient content of dried noodles subsititu tion of oyster mushroom flour with fortification of spinach flour. Randomized Block Design (RBD) was used in this experiment with four levels of treatment with a mixture of fortification flour formula, namely: F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%), F5 (20%) that added in dried oyster mushrooms noodles (70:30)%. The acceptability rated from organoleptic conducted on semi trained panelists were as many as 30 students and the levels of nutrient content from the results of the laboratory test used the proximate and spectrophotometry. Based on organoleptic and results weighting values, the formula 5 ha d received higher panelists from other formula with a score of 59 . 9 . Laboratory result showed protein 18.03 g, fat 8.01 g, 6 . 6 0 g water, ash 6. 56 g, fiber 34 . 9 0 g, carbohydrates 1 9 . 25 g, and 0 15 mg of iron. The noodle product with proportion of wheat and oyster mushrooms flour has a good acceptability and higher nutrient content compared to commercial dried noodles in general. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|